جب موسم گرم ہو جاتا ہے، تو کرسٹلائز شدہ شہد پگھلنا شروع ہو جاتا ہے، اور بوتلیں تہہ دار ہو جاتی ہیں۔ بہت سے لوگ اسے اچھی طرح سے نہیں سمجھتے، اور اس کے بارے میں غلط فہمیاں بھی رکھتے ہیں۔ وہ سمجھتے ہیں کہ تہہ دار شہد جعلی ہے۔ معیار پر کوئی اثر نہیں ہے۔
سب سے پہلے، میں آپ کو وضاحت کروں گا کہ شہد کی سطح بندی کیا ہے؟ شہد کی دو عام سطحیں ہیں:
سب سے پہلے، شہد کو کرسٹلائز کیا جاتا ہے، لیکن اوپری اور نچلی پرتیں پوری طرح سے نہیں بنی ہیں، جس سے کھانے پر کوئی اثر نہیں پڑتا ہے۔
دوسرا، جیسا کہ موسم بہار کے آغاز کے بعد درجہ حرارت آہستہ آہستہ بڑھتا ہے، کرسٹل پگھلنے لگتے ہیں اور اوپری اور نچلی تہوں میں تقسیم ہو جاتے ہیں۔ اوپری پرت مائع ہے اور نچلی پرت ٹھوس ہے، اور ایک پرت کرسٹلائز ہے اور دوسری پرت کرسٹلائز نہیں ہے۔
شہد کی کرسٹل شکل غیر کرسٹلائز ہوتی ہے، کرسٹلائز، نیم کرسٹلائز، اور مکمل طور پر کرسٹلائز ہونا شروع ہوتی ہے۔ جب شہد نیم کرسٹلائز ہو جائے اور کرسٹلائز ہونا شروع ہو جائے تو بوتل پر تہہ کر دی جائے گی۔ سب سے اوپر مائع ہے اور نیچے ٹھوس ہے۔
واضح رہے کہ خاص طور پر جب شہد نیم کرسٹلائزڈ اور نیچے کرسٹلائزڈ حالت میں ہو، خاص طور پر جب نچلے حصے میں صرف تھوڑا سا کرسٹل ہو، کچھ شہد جو آسانی سے کرسٹلائز نہیں ہوتے، جیسے ببول شہد، کا شکار ہوتے ہیں۔ ایسی صورت حال، جو صارفین کو غلط فہمیوں کا باعث بننا خاص طور پر آسان ہے۔ ، بہت سے صارفین اس نچلے حصے کے کرسٹلائزیشن کے بارے میں سوچتے ہیں کہ پہلے سوچا گیا تھا کہ یہ سفید شکر ہے، لیکن وہ نہیں جانتے کہ یہ شہد کی کرسٹالائزیشن کی ایک عام حالت ہے۔ اگر آپ تھوڑی عقلمند ہیں تو آپ سوچ سکتے ہیں کہ سفید چینی کو براہ راست شہد کی بوتل میں ڈالنے والا اتنا بیوقوف کون ہوگا؟ اور یہاں تک کہ اصلی سفید چینی بھی اس طرح کرسٹل نہیں بنے گی، اور اگر آپ اسے احتیاط سے چکھیں تو آپ براہ راست اس میں فرق کر سکتے ہیں۔
جب درجہ حرارت آہستہ آہستہ بڑھتا ہے، مکمل طور پر کرسٹل شدہ شہد کا اوپری حصہ پگھل جائے گا، اور پگھلا ہوا ذائقہ پتلا ہو جائے گا۔ استحکام کا رجحان ایک ایسا عمل ہے جس سے قدرتی شہد کو گزرنا ضروری ہے۔ جب تک کوئی خمیر شدہ اور کھٹا ذائقہ نہیں ہے، یہ کھپت کو متاثر نہیں کرے گا.
